Gesunde Schokocookies

Heute habe ich gesunde Kekse für euch. Ich habe sie ein wenig anders im Kopf gehabt, aber ich finde sie total gelungen und lecker. Man kann sie natürlich nicht mit industriell gefertigten Keksen vergleichen, denn sie schmecken sehr herb und haben eine eher weiche Konsistenz. Aber mir schmecken sie sehr gut und ich werde sie bestimmt öfters zubereiten.

Ich habe sie auch ein wenig mit geschmolzener Xucker-Schokolade dekoriert, da schmecken sie ja gleich nochmal besser ;-)

Zutaten:

100g Dinkelvollkornmehl

70g glattes Dinkelmehl

70g Backkakao

6 Datteln

1 EL Kokosöl

120ml Mandelmilch

1 TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt  (alternativ auch 1 EL Vanillezucker)

1 Prise Salz

Zubereitung:

Zuallererst werden Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Backkakao, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermengt.

Die Datteln entkernen und mit heißem Wasser übergießen, somit werden die Datteln weicher und ihr könnt sie besser pürieren. Danach die Datteln in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Kokosöl in einem Topf verflüssigen.

Nun werden alle übrigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gegeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet.

Den Teig rollt ihr auf ca. 5mm Dicke und stecht Kekse eurer Wahl aus, ich habe mich heute für eine runde Form entschieden, die könnt sie dann bei 180°C ca. 6-7 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachmachen!