Gastbeitrag: 3 Sommersalate

Für die beiden lieben Mädels von Cooking Bakery darf ich meinen ersten Gastbeitrag schreiben! Julia und Kathi haben ja auf ihrem Blog immer ganz tolle Snack-Rezepte: selbstgemachte Waffeln, Brötchen, Limonade – I like!

Da seh ich mich schon im Sommer am See, chillen, lesen, und in der Badetasche diese Leckereien mit dabei! Ich nehm immer auch gern Salate im Glas mit. Das ist total praktisch und das perfekte, leichte Essen für zwischendurch.

Hier sind meine drei Lieblings-Sommersalate im Glas für Euch:
(je für 2 Personen)

Bunter Couscous-Salat mit Curry

Zutaten und Zubereitung 

50 g Couscous
6 Cocktailtomaten
einige Oliven
2-3 Radieschen
2-3 Scheiben einer Zucchini
2 EL Fetakäse
1/2  Limette
1/2 TL Currypulver

Couscous in eine kleine Schüssel geben und mit kochenden Wasser knapp bedecken. Immer wieder ein wenig nachgießen  - nach ca. 12-15 Minuten ist es fertig aufgequollen. Mit Curry würzen. Das Gemüse klein würfelig schneiden und den Fetakäse zerbröseln. Alles zum Couscous geben und den Limettensaft darüberträufeln - gut umrühren.
 

Mediterraner Gemüse-Salat

Zutaten und Zubereitung:
je ein Stück Zucchini und Melanzani
½ gelbe Paprika
10 Cocktailtomaten
Olivenöl
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

Zucchini, Melanzani und Paprika würfeln. In Olivenöl mit dem abgerebelten Thymian anbraten (ständig umrühren). Etwas abkühlen lassen und die geviertelten Cocktailtomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelsalat Siziliana

Zutaten und Zubereitung:

80 g gekochte Nudeln (zB. Penne, Muschelnudeln)
8-10 Stk. Babymozzarella
10 Stk. getrocknete Tomaten

Marinade: 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Olivenöl, eine Handvoll frisches Basilikum, Salz, Pfeffer

Mozzarellakugeln vierteln und Tomaten in Streifen schneiden. Mit den gekochten Penne vermengen. Das Basilikum grob hacken und mit den restlichen Marinade-Zutaten verrühren. Marinade zum Salat geben und gut verrühren.

Ich wünsch euch allen einen superfeinen Sommer und viel Spaß beim Ausprobieren!