Walnuss-Karotten-Palatschinken

Palatschinken gibt es bei uns ja recht oft zum Frühstück. Von einem süßen Frühstück bleibe ich jedoch nicht lange satt – und ich kenne einige, denen es genauso geht. Also habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht und herumexperimentiert. Mit diesem Rezept bin ich nun super zufrieden – es ist sättigend, schmeckt leicht süßlich und stärkt so unsere Mitte. Je nach Belieben kann sie mit Frischkäse oder auch mit Apfelmus gefüllt werden. Sie kann also sowohl süß als auch pikant gegessen werden. Die Kombination von den Walnüssen und den Karotten mag ich persönlich wirklich gerne und deshalb sind das auch meine allerliebsten Frühstücks-Palatschinken geworden, die bei mir sicherlich 1-2 x pro Woche auf dem Speiseplan stehen. Probiert es doch einfach aus und schickt uns ein Foto auf Facebook oder Instagram mit dem Hashtag #cookingbakery. Wir würden uns sehr über eine Rückmeldung freuen!

Zutaten:

Ca. 200 g Karotten

40 g Walnüsse (gehackt)

150 g Dinkelvollkornmehl

2 Eier

220 g Milch (alternativ auch Pflanzenmilch wie Reismilch, Mandelmilch,…)

½ TL Natron

Eine Prise Salz

Kokosöl

Zubereitung:

Zuerst werden die Karotten geschält und klein geraspelt, die Walnüsse werden klein gehackt. Nun das Dinkelvollkornmehl mit dem Natron und dem Salz vermischen. Die Milch und die Eier in einem Gefäß verquirlen, das Mehl, die Nüsse und die Karotten hinzufügen und zu einem Teig verrühren.

Nun in einer beschichteten Pfanne ca. ½ TL Kokosöl schmelzen lassen. Nun einen Schöpfer Palatschinkenteig in die Pfanne geben und recht flach drücken (ansonsten braucht der Teig sehr lange und die Palatschinken werden zu dick). Vorsicht: nicht zu groß machen, sonst kann man sie recht schwer wenden. Wer möchte kann auch kleine Pfannkuchen daraus machen :) 

Zum Schluss können die Palatschinken mit Frischkäse, Hummus oder Joghurt gefüllt werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!