Polentamuffins mit Schafkäse und Spinat

Heute gibt es mal ein Rezept, dass ihr gut auf Partys, Geburtstagsfeiern,… mitbringen könnt. Es ist gesund, lecker und auch glutenfrei! Polenta kann man nicht nur süß als Nachspeise zubereiten, wie ihn viele vielleicht kennen werden. Auch Pikant schmeckt der Maisgries toll und ist eines meiner Lieblingsgetreidesorten. Heute werden wir den Polenta mit Schafkäse und Spinat kombinieren – eine vegetarische Variante, die einfach toll schmeckt!

Zutaten:

200g Polenta

100g Schafkäse

100g Spinat

2 Eier

500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

Saft einer halben Zitrone

Salz

Muskatnuss

Kurkuma

Etwas Butter oder Ghee

Zubereitung:

Zuerst die Brühe zum Kochen bringen. Danach den Polenta langsam einrieseln lassen und mit einem Schneebesen einrühren und Salz hinzugeben. Der Herd kann gleich abgedreht werden und weiterhin gut umrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Nun die Eier unterrühren, mit den restlichen Gewürzen abschmecken und Spinat + Schafkäse hinzugeben. Zum Schluss kann noch etwas Butter hineingeben werden und nochmal gut vermischen.

Die fertige Masse kann in Muffinförmchen gegeben werden und nochmal bei 180 Grad im Backrohr für ca. 15 Minuten gebacken werden.

Viel Spaß beim Nachmachen!